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Der Wert des Verlustes

Verschiedene Arten der Abschreibung von Lebensmitteln und ihr (negativer) Wert

Floris
29. Januar 2021

Woher kommt unser Essen und wie wird es hergestellt? Es ist vielen ein Rätsel. 

Gesetzliche Anforderungen an die Lebensmittelherkunft machen es jedoch leicht herauszufinden. Anders verhält es sich mit dem Ziel des Lebensmittelverlustes. Lebensmittel, die bei der Lebensmittelproduktion verschwendet werden, sind fast jedem unbekannt. Fest steht: Lebensmittel, die während des Produktionsprozesses verloren gehen, können auf unterschiedliche Weise abgeschrieben werden, was je nach Destination zu deutlich unterschiedlichen CO2-Emissionen führt. Je tiefer diese „Abschreibungsleiter“ ist, desto mehr CO2 (Äquivalent) wird emittiert.

In diesem Beitrag teile ich einige der Erkenntnisse aus einem Jahr, in dem ich die verschiedenen Ziele der Überproduktion und Nebenströme von Lebensmitteln UND ihren negativen Wert für das Klima durch Treibhausgasemissionen untersucht habe. Future Kitchens verwendet diese Informationen für die Folgenabschätzungen: Wie viel CO2-(Äquivalent-)Emissionen haben wir durch unsere Bemühungen eingespart, aus Lebensmittelverlusten hochwertige Instantprodukte zu machen. Ziel dieses Beitrags ist es, die unterschiedlichen Ziele von Lebensmittelverlusten und ihre jeweiligen negativen Auswirkungen auf das Klima transparent zu machen.

Das Ziel von Future Kitchens ist es, die Klimawirkung durch die Rückgewinnung von Produkten (Obst und Gemüse) zu maximieren, die für die höchsten Emissionen verantwortlich sind. 

Am Anfang hatte ich Schwierigkeiten zu verstehen, wie Produkte auf verschiedene Weise abgeschrieben werden könnenNahrung für den Menschen sein` zu `schlecht für das Klima sein`. Öffentliche Informationen darüber, was Lebensmittelhersteller und -verarbeiter mit der Überproduktion und den Nebenströmen machen, sind sehr knapp, aber aus Interviews und Erfahrungen kann ich in einer einfachen Tabelle zusammenfassen, wie die allgemeine Abschreibungsleiter von Lebensmitteln aussieht:

Die Abschreibungsleiter

#

Ziel

CO2(e)-Auswirkung

Verursacht Treibhausgase durch

1

Menschliche Nahrung

-

-

2

Tiernahrung

★★

Teilverrottungsprozess

3

Fermentation

★★

CO2(e) produziert von Bakterien

4

Kompostierung

★★★

Im Prozess emittiertes CO2(e)

5

Verbrennung

★★★★

Brennvorgang (CO2)

6

Deponie

★★★★★

Rotteprozess (Methan)

Je tiefer die Abschreibungsleiter, desto höher die negativen Klimaauswirkungen. Abgesehen davon, dass es schade ist, dass Lebensmittel verschwendet werden, kann man aus THG-Sicht feststellen, dass Lebensmittel definitiv nicht auf Deponien landen sollten. Die negativen Auswirkungen werden vor allem durch das beim Rotteprozess emittierte Methan verursacht, das 25 Mal stärkere Treibhausgase als CO2 hat. 

Um dies auf ein Haushaltsbeispiel zu übertragen: Angenommen, ein Haushalt produziert in einer Woche 10 kg Lebensmittelverlust, die auf einer Deponie landen sollen. Im anschließenden Rotteprozess würde dies zu ca. 16 KG CO2(e) führen, was dem CO2-Ausstoß einer 3+ Stunden heißen Dusche entspricht.

Was bedeutet das also?
Für Future Kitchens führt das Auffinden und Verarbeiten von Produkten, die abgeschrieben werden, zu drei zentralen Fragen:

  1. Wo finden wir (geografisch) die – bald zu entwerteten – Produkte?
  2. Wie finden wir Quellen mit guter Qualität?
  3. Wie können wir sicher sein, dass die von uns verarbeiteten Produkte andernfalls einen Bestimmungsort gefunden hätten, der erhebliche Treibhausgasemissionen verursacht hätte?

Die Antwort auf die erste Frage ist einfach: Mit durchschnittlich 301 TP1 t der weltweiten Lebensmittelproduktion, die verschwendet werden, finden Sie weltweit Produkte, die sonst abgeschrieben worden wären. Die Niederlande haben sehr hohe Standards, wenn es um die Aufwertung von Lebensmitteln geht (das Gegenteil von Wertminderung). Infolgedessen landen Überproduktion und Nebenströme sehr oft in Kategorie 1 oder 2 der Abschreibungsleiter. Die Mengen, die in Kategorie 5 gehen – Lebensmittel, die auf Deponien landen – sind in mehreren afrikanischen, südamerikanischen und asiatischen Ländern am höchsten. Mehr zu diesem Thema in einem anderen Blog. 

Um qualitativ hochwertige Produkte zu finden, ist es am besten, in drei Richtungen zu suchen: Wo besteht ein Missverhältnis zwischen Angebot und Nachfrage, wo finden wir Schnittverluste (Snijverlies) oder wo finden wir Sortierverluste? Der Trick für FK besteht darin, eine Backend-Plattform aufzubauen, die die verschiedenen Streams und Quellen verbindet, damit wir diese als Zutaten verwenden können.

Die Antwort auf die dritte Frage ist teilweise philosophisch: Wir können nie mit Sicherheit wissen, was mit den Verlusten und Nebenströmen passiert, wenn wir nicht eingegriffen hätten. Die am häufigsten verwendete Abschreibungskennzahl, die ich bisher gesehen habe, ist der Geldwert: Wenn Lebensmittel ihren Geldwert verloren haben, kann dies als Verlust eingestuft werden. Zum Beispiel: Wenn ein KG Zwiebeln – die jetzt normalerweise 1 € kostet, für 0,1 € pro KG verkauft wird, ist es wahrscheinlich, dass ein großer Überschuss auf dem Markt vorhanden ist. Ein Überschuss, von dem wahrscheinlich ein erheblicher Teil abgeschrieben wird. 

Man könnte sagen, dass sowohl der monetäre Wert als auch der ökologische Wert des Verlustes tendenziell negativ für den Gewinn und noch negativer für den Planeten sind.

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