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La valeur de la perte

Diverses façons de déprécier les aliments et leur valeur (négative)

Floris
29 janvier 2021

D'où vient notre nourriture et comment est-elle fabriquée ? C'est un mystère pour beaucoup. 

Pourtant, les exigences légales en ce qui concerne la provenance des aliments le rendent facile à comprendre. C'est une autre histoire pour la destination de la perte de nourriture. Les aliments qui sont gaspillés dans le processus de production alimentaire restent inconnus de presque tout le monde. Une chose est sûre : les aliments perdus au cours du processus de production peuvent être amortis de diverses manières, entraînant des émissions de CO2 très différentes selon la destination. Plus cette « échelle d'amortissement » est basse, plus le CO2 (équivalent) est émis.

Dans cet article, je partage certaines des idées d'un an d'examen des différentes destinations de la surproduction et des flux secondaires de produits alimentaires ET de leur valeur négative sur le climat via les émissions de gaz à effet de serre. Future Kitchens utilise ces informations pour les évaluations d'impact : combien d'émissions de CO2 (équivalent) avons-nous économisé grâce à nos efforts pour transformer les pertes de nourriture en produits instantanés de qualité supérieure. L'objectif de cet article est de rendre transparentes les différentes destinations des pertes alimentaires ainsi que leurs impacts négatifs respectifs sur le climat.

L'objectif de Future Kitchens est de maximiser l'impact sur le climat en récupérant les produits (fruits et légumes) responsables des émissions les plus élevées. 

Au début, j'avais du mal à comprendre les différentes manières d'amortir les produits de `être de la nourriture pour les humains à `être mauvais pour le climat`. Les informations publiques sur ce que les producteurs et les transformateurs alimentaires font de la surproduction et des flux secondaires sont très rares, mais à partir d'entretiens et d'expériences, je peux résumer à quoi ressemble l'échelle de dépréciation générale des aliments dans un tableau de base :

L'échelle d'amortissement

#

Destination

Impact CO2(e)

Provoque des GES par

1

Alimentation humaine

-

-

2

Nourriture animale

??

Processus de pourriture en partie

3

Fermentation

??

CO2(e) produit par des bactéries

4

Compostage

??

CO2(e) émis dans le processus

5

Incinération

??

Processus de combustion (CO2)

6

Décharge

??

Processus de pourriture (méthane)

Plus l'échelle d'amortissement est basse, plus l'impact négatif sur le climat est élevé. Outre la pitié de la nourriture gaspillée, du point de vue des GES, on peut conclure que la nourriture ne devrait certainement pas finir en décharge. L'impact négatif est principalement causé par le méthane émis lors du processus de pourriture, qui est un GES 25 fois plus puissant que le CO2. 

Traduisez ceci à un exemple de ménage : supposons qu'un ménage produise 10 kg de nourriture perdue en une semaine, laquelle est destinée à être mise en décharge. Dans le processus de pourriture qui suit, cela conduirait à environ 16 KG de CO2(e), ce qui équivaut aux émissions de CO2 d'une douche chaude de plus de 3 heures.

Qu'est-ce que cela signifie
Pour Future Kitchens, trouver et transformer des produits qui seront dépréciés soulèvent trois questions clés :

  1. Où (géographiquement) peut-on trouver les produits – bientôt dépréciés – ?
  2. Comment trouver des sources de bonne qualité ?
  3. Comment pouvons-nous être certains que les produits que nous transformons auraient autrement eu une destination à l'origine d'importantes émissions de GES ?

La réponse à la première question est simple : avec une moyenne de 30% de la production alimentaire mondiale qui est gaspillée, partout dans le monde, vous pouvez trouver des produits qui autrement auraient été dépréciés. Les Pays-Bas ont des normes très élevées en matière de valorisation des aliments (le contraire de la dépréciation). En conséquence, la surproduction et les flux secondaires finiront très souvent dans la catégorie 1 ou 2 de l'échelle d'amortissement. Les volumes qui entrent dans la catégorie 5 – aliments mis en décharge – sont les plus élevés dans plusieurs pays d'Afrique, d'Amérique du Sud et d'Asie. Plus sur ce sujet dans un autre blog. 

Pour trouver des produits de bonne qualité, il est préférable de regarder dans trois directions : où est l'inadéquation entre l'offre et la demande, où peut-on trouver des pertes de coupe (snijverlies) ou peut-on trouver des pertes de tri ? L'astuce pour FK est de créer une plate-forme principale qui connecte les différents flux et sources afin que nous puissions les utiliser comme ingrédients.

La réponse à la troisième question est en partie philosophique : nous ne pouvons jamais savoir avec certitude ce qui arriverait aux pertes et aux flux secondaires si nous n'étions pas intervenus. La mesure de dépréciation la plus utilisée que j'ai vue jusqu'à présent est la valeur monétaire : lorsque la nourriture a perdu sa valeur monétaire, elle peut être considérée comme une perte. Par exemple : lorsqu'un KG d'oignons - qui coûte généralement 1 € maintenant est vendu 0,1 € le KG, il est probable qu'il y ait un gros surplus sur le marché. Un excédent dont une partie importante sera vraisemblablement dépréciée. 

On pourrait dire que tant la valeur monétaire que la valeur écologique de la perte ont tendance à être négatives pour le profit et encore plus négatives pour la planète.

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