Feeling lost? No worries, Futurekitchens rebranded to Winning!!

Vår nutid är en produkt av det förflutna. Den här bloggserien börjar med en kort historik om matförlust och matsvinn: hur kom det sig att människor skapade ett årligt matförlustfenomen på 1,3 miljarder ton per år (⅓ av all producerad mat)? 

Matförlust och matsvinn är två ofta använda termer, definitionen som ges av FN:

Matförlust: Försämrad kvalitet (näringsvärde) på mat som ursprungligen producerades för mänsklig konsumtion.

Matavfall: Livsmedel som är lämpligt att äta som kasseras, vare sig det lämnats att förstörts eller förvaras efter utgångsdatumet.

Matförlust och avfall (FLW) som avbildas i bilden nedan, hänvisar till kombinationen av båda.

FLW är en märklig sak, eftersom över 800 miljoner människor fortfarande är undernärda, ⅓ av alla produkter slutar inte som mat. FLW är i sin tur ansvarig för ~8% av global uppvärmning – främst orsakad av metan som släpps ut när maten ruttnar. I denna ekvation tas inte ens hänsyn till miljöpåverkan på djur, insekter och mark på grund av markanvändning. Genom att sätta de historiska händelserna på en tidslinje kan vi få en bättre förståelse för hur vi kom dit och vilka olika faktorer – fram till denna dag – som spelar roll för matförlusten och matsvinnet. Bevarandetekniker, konsumentism, kapitalism, världsutforskning och den eviga strävan efter tillväxt kommer fram.

12.000 f.Kr.: Första stora matkonserveringstekniker

<noscript><img decoding=

Historisk forskning visar att människor runt Döda havet i Jordanien var först i världen med att utveckla systematisk storskalig matlagring. Under den tidiga Natufian perioden (12 000 f.Kr.) använde människor ett anmärkningsvärt brett utbud av vilda växter och djur, levde i relativt stora välgjorda halvt underjordiska byggnader under större delen av året och hade utan tvekan en detaljerad kunskap om säsongsvariation och tillgänglighet av dessa resurser. [Kluijt (2009)]

10 000 f.Kr.: livsmedelsöverskott i den första jordbruksrevolutionen

<noscript><img decoding=

Övergången från jägare-samlare till jordbruksverksamhet kallas den neolitiska revolutionen. När tidiga bönder väl fulländade sina jordbrukstekniker som bevattning, gav deras grödor överskott som behövde lagring. De flesta jägare-samlare kunde inte lätt lagra mat under lång tid på grund av sin vandrande livsstil, medan de med en stillasittande bostad kunde lagra sitt överskott av spannmål. Så småningom utvecklades spannmålsmagasin som gjorde det möjligt för byar att lagra sina frön längre. Så med mer mat ökade befolkningen och samhällen utvecklade specialiserade arbetare och mer avancerade verktyg. [Wiki Neolithic Period, 2020]

500 e.Kr.: Första jordbruksrevolutionen som språngbräda för befolkningstillväxt

<noscript><img decoding=

Befolkningen har inte sett en brant ökning efter den första jordbruksrevolutionen. Enligt litteraturen är det troligt att det fanns lite matöverskott, eftersom många av råvaruproduktionen var för lokal konsumtion och lokal handel. Detta började förändras från medeltiden och framåt fram till den verkliga vändpunkten på 1500-talet. [Förenta nationerna, 2019]

500 – 1500: öppet fältsystem, kapitalismens framväxt och privat markägande

<noscript><img decoding=

Under medeltiden ägdes lite mark direkt. I stället hade herren i allmänhet rättigheter som gavs till honom av kungen, och arrendatorn hyrde mark av herren. Lords krävde hyror och arbetskraft från hyresgästerna, men hyresgästerna hade fasta användarrättigheter till åkermark och allmän mark och dessa rättigheter gick i arv från generation till generation. Kapitalismens framväxt och begreppet mark som en vara som skulle köpas och säljas ledde till att det öppna fältsystemet gradvis försvann. Det öppna fältsystemet ersattes gradvis under flera århundraden av privat ägande av mark, särskilt efter 1400-talet. [Wiki open field system, 2020]

1500: Utforskning av världen och odling av européer

<noscript><img decoding=

Parallellt med etableringen av världsomspännande handel – som tog fart med VOC i början av 1600-talet – hade jordbruksinnovationer stor inverkan på jordbruket. Jordbruk utan trädaperioder (kontinuerlig produktion) utvecklades och introducerades successivt, vilket påskyndade livsmedelsproduktionen. I litteraturen kan du hitta information om (strukturella) livsmedelsöverskott från 1600-talet och framåt, men bönderna var inte längre bundna till lokala marknader vilket befriade dem från att sänka sina priser eller till och med slänga produkter. [Alementarium, 2018]

1810: uppfinning av konservering och förvaring

<noscript><img decoding=

Napoleon Bonaparte erbjöd en belöning till den som kom på ett sätt att lagra och bevara matförråd till sin armé under kampanjer. Konserveringsprocessen uppfanns först av en fransman vid namn Nicolas Appert. Medan det tog nästan 100 år av konservering med plåtkonservering blev populärt, stod uppfinningen i början av masskonservering av livsmedel. [Wiki Nicolas Appert 2020]

1900: industriell revolution

<noscript><img decoding=

Familjer börjar slösa mer mat eftersom det fortsätter att kosta mindre och vara mer lättillgängligt på grund av industrialiseringen. Eftersom mat ofta producerades i andra områden än på familjens gård, fick överproduktion lite uppmärksamhet eftersom den var utom synhåll, utom sinnet. Samtidigt börjar sjukdomar spridas i stora städer på grund av bristen på rent och organiserat avfallsborttagning; Folkhälsotjänstemän börjar inse vikten av korrekt bortskaffande av matavfall och hotet om ett allvarligt hälsoproblem genom att kasta mat på gatorna. I slutet av 1800-talet börjar man se de första sopbilarna.

1930; ökning av (hem)kylning

<noscript><img decoding=

Övriga produkter – som sallad, tomat och gurka – höll sig fräscha mycket längre när de förvarades i en kall miljö. Uppfinningen av kyltransporter (med tåg) och hemkylning gav många människor tillgång till färsk och näringsrik mat. Samtidigt bidrog hemkylskåpet till mindre matsvinn, eftersom rester kunde förvaras längre.

1950: Efterkrigsjordbruk och konsumentism

<noscript><img decoding=

Sedan 1950-talet hade jordbruket orienterat sig mot allt högre produktionsnivåer. Detta hade förfört bönder till extrema specialiseringar med konsekvenser för miljön, både inhemskt och på andra håll. Mekanisering, rationalisering och regeringens strukturpolitik ledde till en ökning av skörden per hektar och per gård. Lantbruksorganisationer och regeringen var glada sängkamrater och syftade till ökad produktion och stimulans av export. Problemet med överskott accepterades som givet. Under hela 1970-talet var det holländska jordbruket till exempel helt inriktat på att konkurrera med de andra medlemsländerna i Europeiska gemenskapen. [Veraart, 2018]

1990: modern tid och klimatförändringar

<noscript><img decoding=

Medan en tidig majoritet av klimatforskarna ringer i varningsklockorna om global uppvärmning och dess konsekvenser, finns det fortfarande begränsad data och kunskap om hur mat bidrar till problemet.

2013: första studien om effekterna av matsvinn och förluster på klimatförändringar

<noscript><img decoding=

"Utan att ta hänsyn till växthusgasutsläpp från förändrad markanvändning uppskattas koldioxidavtrycket för mat som produceras och inte äts till 3,3 Gton CO2-ekvivalenter: som sådan rankas matsvinnet som den tredje största utsläpparen efter USA och Kina. Producerad men oäten mat upptar förgäves nästan 1,4 miljarder hektar mark; detta representerar nära 30 procent av världens jordbruksareal. Även om det är svårt att uppskatta effekterna på den biologiska mångfalden på global nivå, förvärrar matsvinnet i onödan de negativa externa effekter som monokultur och jordbruksexpansion till vilda områden skapar på förlusten av biologisk mångfald, inklusive däggdjur, fåglar, fiskar och amfibier." [FAO FN, 2013]

Det är uppenbart att utvecklingen av vår civilisation ledde till alla typer av externa effekter som förde oss till den punkt där vi är nu: 30% av all produktion går förlorad någonstans i värdekedjan. Den korta sammanfattningen av livsmedelsproduktionens historia lämnar mig med en fråga. För konsumenter kan FLW förklaras av ur sikte, ur sinnet princip: Jag ser inte avfallet, så jag är inte en del av avfallet. Men hur kommer det sig att vi vet om så få företag som köper överskottsproduktion och använder konserveringstekniker som frysning eller torkning (eller frystorkning) för att konservera produkter för senare försäljning? Är det bara en fråga om konsumentbeteende eller är det mer komplicerat?

sv_SESV