Feeling lost? No worries, Futurekitchens rebranded to Winning!!

Forskning: International Sourcing

Vem sa att sitta ner?

Paul
5 februari 2021

Under de senaste veckorna har jag forskat om hur och var vi verkligen kan påverka. Eftersom vår produktionskedja i Nederländerna har tagit form under det senaste året, utökades vår kunskap och gav oss nya insikter. Ja, det finns ett problem med matförlust och matsvinn här, men jämfört med andra länder har vi det faktiskt ganska bra. Det är dags att bli internationell.

När jag ville skriva ett inlägg om mina fynd under de senaste veckorna – givetvis i kombination med mina fynd under det senaste året – visste jag inte var jag skulle börja. Som datavetare, och därför en älskare av konkreta informationsblock, ville jag visa några fina visualiseringar med resultat av den dataanalys jag hade gjort. Detta skulle dock ha varit ett väldigt, väldigt, negativt inlägg där jag gnällde om bristen på användbar data. Det finns redan tillräckligt med negativitet i världen just nu så jag ska bara ta dig genom processen och försöka undertrycka mina sårade känslor om datan. Låt oss börja från början.

Det var en Big Bang och nästan 14 miljarder år senare bestämde sig Future Kitchens för att hjälpa till med matförluster och avfallsproblem 

Vi blir slängda i ansiktet med siffror om den enorma mängd mat vi slösar varje år. Det första svaret, eller åtminstone mitt, är: effektivisera matprocessen och ät din jäkla mat. Det är faktiskt en lösning, men tyvärr är det inte så lätt som det låter. Det finns en betydande mängd variabler som väger in i denna ekvation. Man kan tänka sig en bristande överensstämmelse mellan utbud och efterfrågan, brist på kylning eller konserveringsmetoder, en dålig infrastruktur och till och med ekonomiska drivkrafter. En viktig anmärkning är att dessa mest handlar om matförlustsidan.

Matförlust är förlusten i produktionsfasen, från skörd till produkter. När mat går förlorad på konsumentsidan betraktas det som matsvinn.

Eftersom dessa exakta definitioner hade kommit till liv för bara ett par år sedan användes matförlust och matsvinn omväxlande tidigare. Detta komplicerar att kombinera forskning genom åren. FAO uppger att i världen både matförlust och matsvinn i genomsnitt cirka 16% av den totala producerade maten; så totalt cirka en tredjedel. Men med tanke på att det redan finns oräkneliga rapporter om siffror och definitioner – och du har förmodligen andra saker att göra – låt oss hoppa till kärnan i forskningen.

Matförlust sker överallt, från reglerade höginkomstländer till oreglerade låginkomstländer. Naturligtvis finns det skillnader i relativa kvantiteter men detta är bara en del av historien. Även om en del av maten har gått förlorad (för mänsklig konsumtion) kan den fortfarande ha ett användbart syfte, som djurfoder. Det finns stora skillnader i avfallsbehandlingsmetoder mellan länder, där vissa metoder är betydligt mer skadliga för miljön. Läs mer om denna fråga här.

När vi vet detta måste den perfekta källan till våra ingredienser uppfylla följande tre villkor:

  1. Det finns förluster i stora mängder, både absoluta och relativa. Helst centraliserat.
  2. Avfallsbehandlingsmetoderna är dåliga. Den osålda maten slängs med andra ord, antingen tillbaka på jordbruksmarken eller som deponi.
  3. Det finns infrastruktur tillgänglig för allmän livsmedelsförädling, högkvalitativ frystorkning och transport.

Det här är den del där jag skulle berätta om mina obehagliga dagar med att leta efter rätt data, kombinera forskning, göra dataanalys och inte få användbara resultat. Istället ska jag berätta ett roligt faktum och snabbspola fram till en forskning av en grupp forskare som i princip gjorde jobbet åt oss. 

En skotsk studie visade att efter sexuell frigivning hade människor lättare att tala inför publik.

Har du någonsin sett Steve Ballmer på scen? Och så hittade jag Food Sustainability Index, eller FSI. Detta index har utvecklats av forskare, journalister och experter under 2018. Projektets omfattning var att skapa en helhetssyn på situationen gällande den globala livsmedelskedjan baserat på FAO-data och expertsyn. FSI består av tre pelare:

  • De näringsmässiga utmaningarna.
  • De bästa metoderna för att nå ett hållbart jordbrukssystem. 
  • Situationen för matförlust och slöseri.

För närvarande är 67 länder rankade med en poäng mellan 0 och 100. Poängen (eller FSI) är sammansatt av olika kvantitativa variabler som vägs av experter. Vår forskning fokuserade främst på matförlustvariabeln, som i sin tur består av flera indikatorer. 

Matförlustvariabeln består av tre indikatorer. Den första är matförlusten i procent av den totala producerade maten i landet. Den andra indikatorn gäller politiken för matförlust. Den tredje säger något om orsakerna till förlust på distributionsnivå. Dessa indikatorer har en vikt på 3, 2,4 respektive 2,6 på matförlustvariabeln. För att se data och definitioner mer i detalj rekommenderar jag att du läser rapporten här (hemsida). Figuren nedan representerar en världskarta med poängen för matförlustvariabeln. För att förtydliga: värdena representerar inte hela FSI, bara matförlustvariabeln, eftersom detta är mer relevant för vår sak.

Som kan ses ovan får länder med låginkomster betydligt lägre poäng på matförlustvariabeln. Orsakerna har redan förklarats tidigare, som alla är tillämpliga på dessa länder. Bara en (muterad) handfull länder som har lägst poäng är: Förenade Arabemiraten (24,4), Sierra Leone (47), Ghana (47), Malta (48), Turkiet (48,8), Kamerun (50,6) och Sydafrika (51,8) ). Det är tydligt att länder i Afrika är potentiellt stora källor för våra ingredienser eftersom problemen med matförlust fortfarande är betydande där. Inte helt tillfälligt kan vi också hjälpa till med livsmedelssäkerheten i dessa områden. Om vi ser tillbaka på våra villkor, är de två första kontrollerade för en hel del av de afrikanska länderna. Det tredje – som jag anser vara genomförbarhetsvillkoret – är dock inte helt kontrollerat ännu. Inte alla låginkomstländer har den tillgängliga infrastrukturen för att göra bearbetning av hög kvalitet. En fem minuters sökning på google gav oss dock redan en bra indikation på om det finns frysmöjligheter i de potentiella länderna.

När vi skriver detta inlägg har vi nått några av våra kontakter i Ghana. Vi diskuterar möjligheterna att sätta upp en linje för en av våra ingredienser. Vi håller dig uppdaterad!

sv_SESV